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えんどう豆ご飯
●　かよこの一言　●


えんどう豆は今が旬の美味しい野菜です。
やっぱり、さや入りが一番！


両親が趣味で楽しんでいる我が家の小さな家庭菜園でも
えんどうを育てているので、
この時期の我が家の食卓は、
えんどう豆料理が続いてしまいがち
「また今日も、えんどうぉ〜・・？」
の声は禁句。

えんどうご飯を作るとき
白米にもち米を一割ほど混ぜると
もっちりして美味しいよ。

畑から採れたてのえんどう豆は、
柔らかくて甘くて、ほんとうにとっても美味しいです。

採れたての野菜ほど美味しいものはないですよね。
旬のお野菜を美味しく食べられることに感謝。



2002.05.01


＜　作り方　 ＞
  1. お米は炊く３０分前に洗ってザルにあけ、水気をきる。
  2. えんどう豆をさやから出して塩もみして、熱湯で色よくゆでて水にとる。
  3. 炊飯器にお米、水、調味料を入れて軽く混ぜ合わせて炊飯器のスイッチを入れる。
  4. ご飯が炊き上がったら、炊き上がった炊飯器のご飯の上に、ゆでたえんどう豆を入れ、ほんの少し蒸らしてから豆をつぶさないよう上手にさっくりと混ぜる。
  5. 器に盛って出来上がり。







★えんどう豆ご飯のコツ★
  1. 白米に、もち米を一割ほど混ぜると、もっちりしたご飯になって美味しいですよ。
  2. 洗ったえんどう豆をそのまま炊飯器に入れてお米、水、調味料と炊き込む方法もあります。豆の味がご飯にしみ込んでこれも美味しいのだけれど、せっかくのえんどう豆の鮮やかな緑色が、ややくすんでしまうのがちょっともったいない気がします。
  3. えんどう豆を茹でてから後で炊き上がったご飯に混ぜる方が、鮮やかな緑色のえんどうご飯が楽しめます。来客にお出しする時などは、こちらの方法の方が見た目が色鮮やかで綺麗なので、おすすめです。
  4. 豆は水につけると、堅くなったり、味が落ちるので、さっとすばやく洗ってね。


【 さやえんどうの豆知識】

＜栄養＞
食物繊維がいっぱい、
一握りでサラダ大盛り１杯分に相当するほどあります。
植物性たんぱく質、リン、カリウム、カロチンもある。

＜旬の時期＞
3〜６月に出回りますが、
出回りのピークは５月と６月です。

＜上手な選び方＞
さや入りの場合、
出回りだした前半と後半とでは違いがあるそうです。

前半は端から端までしっかり実が入っていて、
全体にコロンと丸く太く、
さやがデコボコしていないもので
色が緑の濃いものを選びましょう。

後半は気温が上がると熟度が増すので、
さやの色が白っぽくなってきますが、
実がしっかり盛り上がっているかどうかを
見るだけでOK、
味は、ほぼ間違いないそうです。



材料(４人分）
えんどう豆・・カップ１（むき実）
米・・・カップ２
水・・・カップ２　1/3
＜調味料＞
酒・・・大１
塩・・・小2/3
みりん・・・小１





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