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春の香り　ふきの含め煮

薄味で煮て、煮汁につけたまま冷まして味を含ませたものを　含め煮　と言います。
●　かよこの一言　●


色鮮やかな緑のふきの香りと
木の芽の香りが
より美味しさを引きたてます。


食材の香りとだしの味を生かすために
薄味で仕上げました。


緑のふきを、こんなかわいい桜の柄の器に盛れば
春の優しい香りがしてきそうでしょ。

器は「アトリエ　京町屋」さんで購入しました


2002.03.23



＜　作り方　 ＞
  1. ふきを茹でる鍋の大きさに切り、塩で板ずりする。
  2. 板ずりしたふきをたっぷりの熱湯で色よく茹でる。
  3. すぐに水にとりアク抜きをし、皮をむいてお好みの長さに切り揃える。
  4. 鍋にカップ３強の水を入れ（蒸発する水分も計算に入れる）「かつお節屋さんの美味しいだしパック」を１袋を入れ沸騰したら５分間煮出してカップ３のダシをつくる。
    *写真で見るだしのつくり方はここをクリック
  5. 煮汁を沸騰させて追いかつおとして、花かつおを入れ、再び沸騰したら火を止めて、しばらくしたら網じゃくしですくい取る。（しぼらないでね、だし汁を切る程度にします）
  6. 煮汁にふきを入れさっと煮る
  7. ふきを取り出し、うちわなどであおいで急激に冷ます。
  8. 煮汁も冷ましておく。
  9. ふきと煮汁が冷めたら、煮汁にふきを浸して味を含ませる。
  10. ふきを器に盛り付け木の芽をのせて出来上がり。


★ふき含め煮のコツ★
  1. 塩で板ずりをすると、色鮮やかな緑色に茹で上がります。
  2. 綺麗な緑色になってしんなりしたら茹で上がりOKの合図、すぐに水にとりましょう。
  3. 長い時間茹でると、ふきのアクで色が悪くなります。
  4. 煮汁に追いかつおをすると鰹節の香りが広がり、煮汁に美味しさが増します。
  5. 追いかつおをすくい取る時はしぼらないでだし汁を切る程度にしましょう。(しぼると鰹節のアクが出てしまいます）


【 ふきの含め煮　 おすすめのだし材料はこれ！】


■手軽で簡単派なら・・・
『かつお節屋さんのおいしいだしパック』　のだし
↑私はこれでこの”ふきの含め煮”を作りました



■本格的にやってみよー！・・・
『だし昆布』＋『花かつお』のだし
だし昆布は（日高昆布以外なら何でもOK）



★良い蕗を選ぶポイント★
葉の色が濃い緑色
茎が淡い緑色で空洞がなく、
つやつやしているもの選びましょう。　


材料(４人分）
ふき ４５０ｇ
（茎のみの量）
かつお節屋さんの
美味しいダシパック・・・１袋
花かつお（追いかつお用）・５ｇ
木の芽
塩
＜煮汁＞
だし・・・・カップ３
砂糖・・・・小４
みりん・・・５０ｃｃ
塩・・・・・・小１
薄口しょうゆ・・・大２




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