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水菜と油揚げ(薄揚げ)の煮物


関西が本場の冬野菜です。
新鮮な水菜はシャキッとしているのに、やわらかい、サット煮上げるとおいしいです。
これもあっと言う間に出来上がり〜


【水菜と油揚げの煮物に合う だし材料はこれ！】

下のどれを使ってもおいしかったよ、
お好みで選んでね。

●「昆布」＋「鰹節」→何にでも合う、定番のだし
　　↑やっぱりこれがおすすめかな

●「かつお節屋さんのおいしいだしパック」
　　　　→忙しい方にはコレ！どんな料理にも合う

●「混合厚削り」→濃い味のダシで煮物向き、

●「さば削り節」→あっさりだがコクもある
　　　　　　　　　これも煮物に向く

●「煮干」　→これも煮物にも合う
＜作り方＞
  1. 水菜は流水で洗い、水気をきって４cmの長さに切る。
  2. 油揚げは熱湯をかけて油抜きをして、４cmの細切りにする。
  3. 鍋にだし汁、砂糖、淡口醤油、酒、塩を入れて煮汁を作る。
  4. 煮汁を煮立てて水菜と油揚げを入れて煮る。
  5. 器に盛って出来上がり。


●ポイント●
水菜は今が旬の野菜です。
水菜は採りたてが一番おいしいです。
時間が経つとおいしさが半減するので
おいしくいただく為には、
なるべく新鮮な水菜を選んで、買うようにしましょう。		 材料（４人分）
水菜・・・・・・・・・・・・1/2束
油揚げ・・・・・・・・・・・１枚
だし汁・・・・・・・・・カップ２
砂糖・・・・・・・・・・大１〜２弱
淡口醤油・・・・・・・・・・大２
酒・・・・・・・・・・・・・大２
塩・・・・・・・・・・・・・少々


●　かよこの一言　●

どのだし材料を使えば一番おいしいかを決める為、
上記の出し材料を使って５種類全部作ってみました。
食卓の上に５種類を並べて、
家族に食べ比べをしてもらった結果・・・

・・・う〜ん、全部おいしい・・・
・・・う〜ん、味は人の好みやからなぁ・・
・・・う〜ん、
どれもおいしく出来るって書いとけば？・・

と答えにならない返事ばかりで困ってしまいました。

確かにどれもおいしいのですが、
一般受けするのは、
昆布と鰹節の組み合わせということになりました。

2002.02.01


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